les allergies au gluten
Le Gluten est une protéine qui se trouve dans les céréales.
La Liste des céréales interdite pour une "allergie " ,une intolérance au Gluten est : le blé ,le seigle,l'orge et l'avoine.
Les céréales suivantes peuvent être utilisées et transformées en farines : l’amaranthe, le sarrasin (ou kasha), les pois chiches, les « larmes de Job » (Hato Mugi, larmes de Juno, grain du fleuve), les lentilles, le millet, les pois, le quinoa, le ragi, le sorgho, le soja, le tapioca, le teff et le riz sauvage .
La plupart de ces farines sont disponibles dans les magasins d’alimentation biologique.
Certaines comme la farine de riz peuvent se trouver dans les magasins d’alimentation.
Pour améliorer la texture des produits sans gluten, la plupart des recettes incluent un ou plusieurs de ces ingrédients : la gomme xanthane, la gomme de guar ou la méthylcellulose.
Ces ingrédients peuvent s’acheter dans les magasins d’alimentation biologique, ou dans des magasins spécialisés.
Pour cuisiner, il existe des huiles sans gluten comme les huiles de maïs, de noix, d’olive, graine de colza (canola), carthame, soja, et tournesol.
Les symptômes de l’allergie au gluten :
Il n’y a pas de symptôme type.
Certains malades ne présentent presque aucun symptômes , tandis que dans certains cas extrêmes, des patients se présentent à leurs médecins avec des gaz, des ballonnements, des diarrhées et une perte de poids dus à la mal absorption des nutriments.
Voici une liste de symptômes possibles :
- - La diarrhée
- - La constipation
- - Des douleurs abdominales
- - Des flatulences excessives
- - Touts les problèmes associés à une déficience en vitamine
- - Déficience en fer (une anémie)
- - Une fatigue chronique
- - Des douleurs osseuses
- - Une fragilité osseuse
- - Des sensations anormales ou altérées de la peau (parasthésie), y compris des brûlures ou des chatouillements.
- - Des œdèmes
- - Des maux de tête
- - etc.
Une recette sans gluten(…) les gaufres sans gluten :
Il vous faut :
3 pommes de terre moyennes 250g de sucre fin 2 sachets sucre vanillé 4 œufs 250g de beurre ramolli 250g de fécule de pomme de terre Un peu de bicarbonate de soude
Mélanger sucre + jaunes + beurre
Ajouter pommes de terre (en purée) + fécule + bicarbonate et enfin les blancs en neige.
